美食特别推荐
　　琼州椰子盅： 海南特产名菜，用鲜椰子为盅，配多种辅料，精炖乳鸽而成，曾于1988 年第二届全国烹饪技术比赛中获金牌奖。
　　海南椰奶鸡：海南传统名菜。原出自三十年代海口市老牌琼南酒家名厨师覃启杰（外号“琼南四爹”）之手。当年宋子文返琼省亲尝过此菜，甚为赞尝。其制作方法经几十年流传演变，厨师们各自发挥，已无单一的固定格式。但基本料味不变。
　　姜盐琵琶虾：海南特产风味菜。琵琶虾为海南特产海鲜，因其形似琵琶琴而得名。多产于陵水、万宁沿海一带。
　　海南黑鱼丸：海南传统名菜。用新鲜墨鱼和猪肥肉配制而成。曾在海南及全国烹饪大赛中获奖。
　　金华海鲜卷：特色海鲜菜。以海虾、鲜带子为主料，辅以金华火腿及多种上蔬配制而成。荤素结合，清鲜爽口。
　　海南斋菜煲：海南民间传统菜。斋菜，原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”、“素菜”。海南斋菜主要出自琼北的海口和琼山地区民间。除宗教活动需要外，传统的习俗为每逢农历大年初一，家家户户必吃 “斋”。其次为元月初九，也普遍“拜神”吃斋。斋菜的最大特点是不使用动物性原料。就连某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列，近年来，由于素菜具有的养生功效和独特口味，进入饮食市场，大受消费者欢迎。香港及国内各大城市，皆有专营斋（素）菜的食馆，生意甚旺，海南暂无斋菜专管店，但“斋菜煲”却已成为时兴菜在海口多家中餐馆推中。其配制方法以海口民间传统制法为基础，略作改进，故称之为“海南斋菜煲”。
　　清蒸后安鲻鱼：海南特产名菜。后安鲻鱼产于万宁县后安海湾，此湾为多条河流入海的汇集处，海底泥沙层深厚，海藻类生长丰盛，浮游微生物和腐植质等各种天然饵料非常丰富。在这样得天独厚的环境里成长的海鲜产品，包括后安鲻鱼的品质尤佳。后安鲻鱼安含有丰富的营养素，肉质鲜美，洁白细嫩，吃法很多，红烧、清蒸，生炒、氽汤、油煎皆可。而以清蒸最能体现原质原味。
　　四宝琼山豆腐：海南传统名菜。琼山，海南省地名（现为琼山市），毗邻省会海口市。“豆腐”，并非豆制品，而是以鸡蛋清泡制，状如豆腐脑，洁白嫩滑，配以上鲜“四宝”，味极鲜美。因最早出自琼山厨师之手而得名。
　　椰茸锔子鸡：海南新款风味菜，用鲜椰子茸配味料 将鸡锔制而成，曾在首届海南名莱美食评选中获一等奖。
　　龟蛇大补汤：海南风味汤品。龟与蛇历来被中国人视为延年益寿补品，各地皆用其制菜入馔。海南地理气候适宜龟、蛇衍繁，故所产甚丰。其食用历史久远。此汤菜为较常见的品类之一（国家明令保护的野生龟、蛇不在此列）。
　　三色沙虫：海南特色菜肴。沙虫，又称”海肠子”，动物学名称为“方格星虫”，产于　沿海滩涂泥沙之中，海南出品以个体适中、肉质肥厚脆嫩闻名。
　　海南黎族风味菜：鹿肉，常见的野味烹饪原料，肉质细嫩：味鲜美，瘦肉多，结缔组织少，可烹制多种莱检，鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收，中医认为，鹿肉味甘、性温、有补五脏和血脉之功效。海南五指山区盛产野鹿，此菜将猎取的鹿肉用味料腌制后，热油炸成，颇具山野特色，
　　
　　
本岛风味小吃:
　　海南粉：海南粉其白如雪，其细如丝，食法北方叫“凉拌”，海南叫“腌粉”，其上加入炸花生米、炒芝麻、豆芽、肉丝、香油、酸菜……，醇香扑鼻，余味无穷，吃完后再加上一勺海螺清汤，更是鲜香无比。海南粉是海府地区传统小吃。
　　抱罗粉：以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。因文昌县抱罗所产最为出名而得此名，又因其粉比“海南粉”略粗，故琼北各地又称之为“粗粉汤”。
　　灵山粗粉：是在琼山市灵山镇一举成名的，其粉比海南粉粗，其生产工艺与海南粉略有不同，其食法也是“腌吃”，但特色是粉质爽滑，腌料注重海鲜原料，突出一个“海鲜味”。
　　陵水酸粉：陵水一带风味小吃，其粉圆而长，外观如“桂林米粉”、“云南过桥米线”。同样是“腌粉”，但其腌料与以上“腌粉”不同的是既香又酸，嗜辣者再加上一勺本地产的“辣中之辣”的“灯笼椒辣酱”的话，更是香、酸、辣三味具全，十分开胃！
　　加积牛腩粉：做为海南的侨乡之一，吸收东南亚饮食的长处，加积厨师独创的“五香牛腩”、“咖喱牛腩”远近扬名，以“五香牛肉腩”为腌料的加积粉，香味浓郁，吃后余香留齿。
　　椰香粘软：出自著名侨乡、椰乡——文昌市一带民间。用糯米粉加清水、生油搅和，揉搓成小团，用手按压成扁圆形，在滚水中煮熟，然后沾上碎粒状甜馅料便可吃用。
　　清补凉：有点像北东的八宝粥，但制作方法有异，一般先将各配料煮熟后，加冰加糖水或加椰子水食用。该食品清凉可口，消暑健胃，是海南夜晚最富特色的解暑美食，价格仅有三四元/碗。
　　海南萝卜糕：海南地方传统小吃。民间制法因地而异，但都须以粘米浆、白萝卜丝为主料，其它辅料可随意变换，可间可繁，可蒸可煎，也可先蒸后煎而食。
　　苗家三色饭：海南中部山区苗族人民的传统小吃。具有节令性，在“三月三”（黎、苗族人民传统喜庆节日）期间普遍制作和食用。
　　黎家竹筒饭：是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食，通常是黎家人出远门，上山打猎或招待客人时才做的，多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南著名风味美食。
　　
海南饮食文化

　　 海南人悠闲自得的生活状态决定了海南饮食的休闲性，从早餐到夜宵，简简单单的几种食物就可以制成最丰富的美肴。比如我们熟知的“四大名菜”：和乐蟹、文昌鸡、嘉积鸭、东山羊，不仅色香味具全，而且营养健康。海南人很喜欢喝茶，所以随处可见许多各式各样的小茶馆，在里面可以品尝到丰富的海南小点心，比如椰挞、椰丝包、椰心糯米球等，都是海南人最喜欢的食品。此外，海南还有许多充满民族特色的风味小吃，像黎族的竹筒饭，味道鲜美自然是不用说了，尤其是油亮的米饭里透出淡淡的竹子清香，更为你的口中增添了一点难得的快感。
　　
　　
　　海南四大名菜

　　文昌鸡
　　
　　海南最负盛名的传统名菜，号称“四大名菜”之首.原产于海南省文昌市潭牛镇，是通过数百年人工选择而形成的古老优良品种鸡，是健康营养美味的无公害绿色食品。文昌鸡是一种优质育肥鸡，其特点是身体不大、毛色鲜艳、翅短脚矮、身圆股平、皮薄滑爽而且肉质肥美。
　　文昌鸡的传统吃法是白切，蘸着吃的酱汁则是精髓所在；同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。在海南有“无鸡不成宴”的说法，白切文昌鸡在这里不论筵席或家庭菜皆派用场，而在香港、东南亚一带也备受推崇，名气颇盛。
　　
　　 嘉积鸭
　　
　　 俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其饲养方法十分特别：先给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，当小鸭羽毛初长时，再在小圈圈里饲养，缩小其活动范围，并用米饭、米糖搀和捏成小团块喂食，二十天后便长成肉鸭。
　　 嘉积鸭的肉质，特别在于鸭肉肥厚、皮白滑脆，皮肉之间更夹着一层薄脂肪，特别甘美，其烹制方法繁多，但以白切最能体现原汁原味，因而最为有名。
　　
　　 东山羊
　　
　　 东山羊产于万宁县东山岭。它之所能列为海南四大名菜之一，因其有独特的一面；与北方羊肉对比它有独特的一面，没有膻味。而且由于东山羊长期在山岭上奔跑跳跃，锻练身体，个个体质健壮，肉质结实而富有营养，东山羊个重约七十、八十斤左右，个子矮小；由于东山岭盛产灵芝、鹧鸪茶等稀有草木，东山羊长期啃吃，故东山羊肉肥汤浓、腻而不膻；自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为“贡品”。东山羊的食法有：红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊等。
　　
　　 和乐蟹
　　海南岛四面环海，海产丰富，其中又以盛产于和乐的膏蟹见称。厚身短脚的和乐蟹，以什锦酱爆炒，肉厚膏肥，鲜香诱人。所谓什锦酱，即琼酱，乃海南省家家户户必备的佐膳妙品，其调制成分主要是花生粉和芝麻酱，至于糖、醋、酱油、胡椒、五香粉、麻油、酒、辣椒……则丰俭由人，各自精采。和乐蟹的烹调方法多种多样，蒸、煮、炒、烤均有特色，中以清蒸最著名。

　　主食类
　　
　　抱罗粉
　　
　　海南著名地方风味小吃，以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。因文昌县抱罗饭所产最出名而得此名，又因其粉身比“海南粉”略粗，故琼北各地又称之为“粗粉汤”。
　　
　　陵水酸粉
　　
　　 海南特色粉类非常丰富，出来上面介绍的抱罗粉，比较有名的还有海南粉、后安粉条汤、陵水酸粉等等。其中陵水酸粉是我们平常接触较少的一种，因此我们特别地将其选为调查的对象。酸粉保留了其它粉类的一些特点，同时又有着自己独特的风味，比如说酸味。这是酸粉与其它粉类最大的区别。正是因为有了酸味，才使得粉中加入的配料的不同口味得以对比，更易尝出不同配料的美味，使得各种配料间互相“谦让”，多而不杂。
　　
　　海南鸡饭
　　
　　 “海南鸡饭”可以说是驰名中外，不但本地人喜欢吃，外地的旅客也同样爱吃海南鸡饭呢。
　　
　　 鸡饭的原料是鸡汤和大米，其制法：一是猛火热锅中下鸡油、蒜茸爆香，随后倒进洗净滤干的大米翻炒，再加鸡汤调匀，加盖煮熟；一是将蒜茸或葱条爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中，加少许精盐和味精搅拌均匀即可。
　　
　　 鸡饭古老吃法是煮熟后的鸡饭用手把饭捏成“饭团”；“白切鸡”再配上“饭团”，才算是传统的“海南鸡饭”。
　　
　　五指山野菜
　　
　　五指山野菜原名鹿舌菜，又名马兰菜、革命菜，生长在海南省中部五指山区，常年生长，与树仔菜、四棱豆相比，这种菜冬天不减产，没有季节的限制，好种好管，是当地农民常食用的菜肴，它以其清香嫩滑的口感博得人们的喜爱。在战争年代是琼纵战士的家常菜，故名革命菜。作为一种无污染、易生长的本地特色野菜系列之一；是海南目前以“天然、野生
　　
　　绿色、无公害”为主题推出的系列野菜；也是清热解毒的良药。
　　
　　临高熟米
　　
　　熟米是经过特殊加工的土产特米。几十年前，海南农村各地均有生产。尤其是秋收季节，碰上连绵阴雨，农民担心收获回来的稻谷霉烂，便将谷子煮熟，晾干或烘烤。把这种谷磨去壳，得到的便是熟米。这本来是一种无奈的处理办法，产生了意想不到的效果。用熟米火爆米花，粒大、松脆、酥香，配以椰子肉细嚼，或加糖制成米花糕，是贫困乡村很受青睐的美食。用这种米做饭，不仅完整地保留了糙米的营养成份，而且口感好，容易煮，是食美、食疗的佳品。可惜在农村许多地方，熟米已不多见。
　　 熟米性甘平，有补中益气，健脾益胃的功效，也可治疗泻痢、吐泻。据了解，这种米除含有淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素外，还含有乙酸、延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸和葡萄糖、果糖、麦芽糖等单糖及钙、磷等无机盐。这也许是熟米除营养和养生外还有食疗作用的原因。
　　
　　点心类
　　
　　蛋挞与椰挞
　　
　　 南方人素来爱喝早茶。每天早上遍布各条街道的茶馆纷纷开门捧出自家焙烤的特色点心供茶客们自由选择。而其中最受欢迎的莫过于蛋挞与椰挞了。
　　 蛋挞并非本地特色点心而是来传自于澳门或香港，椭圆形的脆皮，烤得黄黄的、脆脆的入口特香，脆皮中间由蛋黄烤成的部分颜色更加诱人，像一个熟透的柠檬，当你夹着脆皮咬下去，外脆内嫩，真是享受无比。
　　 椰挞是海南人学习蛋挞的作法做出来的当地特色点心，其形为圆，外面的脆皮和蛋挞一样，而其中的心由椰丝加少许蛋粉烘焙而成，入口椰味浓郁，口感极佳。是海南不可多得的点心。
　　
　　兴隆咖啡
　　
　　 来海南旅游的人绝对不会错过游览兴隆，而来兴隆游览的人绝对不会错过品尝兴隆咖啡。兴隆咖啡的美名享誉海内外，制作工艺是老华侨们回国时代代传下来的传统工艺。虽说并不繁杂，但每一步的制作都会关系到咖啡最终的质量。
　　
　　 兴隆咖啡的制作主要包括三个环节：晒豆，炒豆，磨粉。一杯咖啡的好坏对咖啡果要求很高，果子成熟度、个头都必须是一样的，这样炒制的咖啡才好喝；对火候要求也非常高，来不得半点马虎；炒制的时候不能停下来，要不断搅拌锅里的咖啡豆，让它熟透均匀。再将炒好的咖啡豆磨成粉状，然后放入水中煮沸或直接用100度开水冲泡。饮用前需用干净的纱布将咖啡过滤，除去其中的粉渣。咖啡最好是趁热饮用，可根据自己的喜好添加糖、奶等。
　　
　　 正宗的兴隆咖啡呈深棕色，有浓郁的香味，口感醇厚，先苦后甜，若有心留意，还能品尝出兴隆咖啡与其他咖啡不同的风味。饮后精神倍爽，口齿留香，无论是国家领导人还是世界小姐，在品尝了兴隆咖啡的味美后无不赞不绝口，是一种很好的休闲饮品。
　　
　　 倘若搭配上兴隆特产——椰子饼，口味更佳；如果再注入香甜可口的椰奶，风味更是无与伦比，别具一格。
　　
　　 薏 粑
　　
　　在海南居住过的人对薏粑并不陌生，但“薏粑”并非它本身的书面语，而是由海南地方方言直译而来，连海南居住的本地人也不知道它的书面语怎么写。吃薏粑，海南各地都有此习惯，不过，以海口、琼山、定安、文昌等地最为普遍。
　　
　　 薏粑是用糯米粉包馅料制作的小吃，有各种馅类，芝麻类、花生类、椰丝类……但它并不注重馅料，而更为注重糯米皮是否蒸得柔软滑而不粘，这才是真正的功夫。
　　
　　 海南椰子船
　　
　　 海南椰子船，又称"珍珠柳子船"，是海南琼海、文昌一带民间传统小吃。 用鲜椰子装入糯米、味料煮熟而成，具有浓厚的椰乡气息。一般只流行于椰子产地的民间，只有个别餐饮店作产品销售。 （来源：海南会议）